Most metszünk

Most a legfontossabb, hogy a metszési munkálatokat  elvégezzük a tavasz beállta előtt. A fáink most február végén lesznek 4 évesek, eddig a korona alakításon volt a hangsúly ezért a fa erősödése az intenzív növekedés volt jellemző , ilyenkor kevés termést hoz a fa, hisz nem is az a cél.  A termőrészeket alakítjuk ki, amelyek lassan termőre fordulnak , miálltal a fa növekedése mérséklődik.  Metszés nélkül a fa  elsűrűsödik, és a korona belseje napfény hiányban szenved, aminek következtében pedig a hajtásnövekedés lelassul, majd teljesen leáll. A cél az , hogy a termőrészek berakódjanak , dús virágzat alakuljon, és megtermékenyüljenek. A terméskezdemények egy része lehull ez természetes folyamat.  A metszéskor  lemetszük a felfelétörő, sűrűsítő, befelé igyekvő , egymást keresztező hajtásokat, galyakat. A korona külső részét ritkítsuk, hogy a belső elég fényhez jusson. A fa magasságát korlátolni kell úgy, hogy visszavágjuk az egyik oldalelágazásra. Mindíg a koronából kifelé  álló rügyre metszünk. Inkább metszünk még ha nem is tudjuk szakszerűen elvégezni , mint metszetlenül elsűrűsödjön a fa.

 

Megért a Vilmos körte

Az idén a  kétéves körtefák annyi termést hoztak, hogy már a saját szükségleteinket bőven kielégítik. Mig tavaly a betakarítást elhamarkodtuk, az idén vártunk vele és időben szedtük le, így az íz és aromaanyagok , cukortartalom  kialakulhatott, valamint a  körtenagysága is elérte a kellő méretet. Mondhatom, hogy kiválló minőségű körték termettek. Szemet gyönyörködtető látvány a sok I osztályú csaknem 400 g-os körte.  Egy körte rekord nagyságú lett 499,75 g.

A fák  jó kondícióban vannak, ám mégsem hozott mindegyik termést. Volt amelyik fán 15-18  körte volt, de volt amelyiken csak 1 . Nem ritka, sőt a legtöbbön 2-3 körte.

A Vilmos körte tárolásánál a hűtés elengedhetetlen. Ennek hiányában hamar beérik . Viszont ha van mód alacsonyabb hőfokú hűtésre  (1 C fok) akár 2-3 hónapig is eltartható .

 

Bundásbogár invázió

Az idén megjelentek a virágzáskor a bundásbogarak (Epicometis hirta) ,
melyek ellen körültekintően kell védekezni. Amennyiben nem vesszük komolyan jelenlétüket, tönkretehetik a virágokat azzal eggyütt a termésnek is búcsút mondhatunk. A frissen nyilott virágokat látogatják előszeretettel, ezért ilyenkor kell a védekezést elvégezni, méhkimélő rovarölőszerekkel. Ezekből viszont nem áll sok a rendelkezésünkre, mert vagy nem méhkimélő a szer , vagy nem viszi éppen a bundásbogat. A tiakloprid hatóanyagú szerek jöhetnek szóba, ebből pedig csak két szer van forgalomba:Calypso 480 SC, és a Biscaya.

 

Körtelevélbolha kártevés

Körtelevélbolha kártétele körtén

Körtelevélbolha nymphai

Foto: Basf

 

Körtelevélbolha imágó

 

Körtés – tökös nudli

Hozzávalók:

50 dkg körte
2 zacskó mélyhűtött nudli
20 dkg sütőtök
4 dkg vaj
2 zacskó vaníliás cukor
5 dkg darált dióbél
csipetnyi őrölt fahéj

Elkészítés:

A körtéket megmossuk, félbevágjuk, magházukat eltávolítjuk, majd a gyümölcsöket vékonyra szeleteljük. A sütőtököt meghámozzuk, magházát szintén eltávolítjuk, majd szeletekre vágjuk. Kevés vajat hevítünk, lepároljuk benne a sütőtököt, körtét. Hozzáadjuk a nudlit és őrölt fahéjjal, vaníliás cukorral, darált dióbéllel ízesítve összemelegítjük.

 

Almás-körtés palacsinta

Hozzávalók: 2 tojás
25 dkg liszt
kiskanál cukor
csipet só
2 dl tej
szóda
olaj
1-2 reszelt alma
fél reszelt körte
fahéj, porcukor

Elkészítés: Sima palacsintatésztát készítünk a hozzávalókból, a végén beletesszük a reszelt gyümölcsöket. Mint a hétköznapi palacsintát megsütjük, csak talán egy picit lassabb tűzön, hogy jól átsüldögéljen az alma/körte. Barnább lesz, mint a sima, ne ijedj meg. A fahéjas porcukorkeverékkel még forrón megtöltjük, az megolvad, mmmmm. Hidegen is finom.

Megjegyzés:
A gyümölcs mennyisége teljesen ízlés kérdése, lehet csak almával készíteni vagy csak körtével. Én úgy szoktam, hogy a tészta felét simán sütöm (úgy gyorsabb is), és csak a második felébe teszek almát.

 

Mandulás körtetorta

Hozzávalók (6-8 személyre): 2 db nagy körte, 25 dkg mandula, 15 dkg cukor, 12 dkg liszt, 2 db tojás, 2 evőkanál körtepálinka, 0,5 dl körtelé, fél teáskanál őrölt szerecsendió, fél teáskanál őrölt fahéj, 1 dl olívaolaj, csipet só

A sütőt 180 fokra melegítjük. A mandulát a cukorral együtt ledaráljuk, a keveréket egy tálba tesszük, hozzáadjuk a lisztet, a szerecsendiót, a fahéjat, a sót, és összekeverjük.
Egy másik tálban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a körtepálinkát, a körtelevet és az olívaolajat. Ehhez lassan hozzáadjuk a másik tálban előkészített száraz hozzávalókat, folyamatosan kevergetve, még egységes masszát kapunk, amit beletöltünk egy sütőpapírral bélelt 24 cm-es tortaformába.
A körtéket negyedeljük, magházukat eltávolítjuk, és vékonyan bevagdaljuk úgy, hogy tenyérrel kissé megnyomva, legyező formában szétnyíljanak. Ezeket a legyezőket a tészta tetejére helyezzük.
A tortát egy óráig sütjük az előmelegített sütőben. Kihűlve, de langyosan is tálalható.

Elkészítési idő: 2 óra
Egy adag: 4249 kJ/1016 kcal

 

Csokoládéfelfújt körtével

Hozzávalók: 42 dkg cukor, 4 db hosszúkás alakú körte, 17,5 dkg étkezési csokoládé, 8 dkg liszt, 6 db tojás, 1 evőkanál élesztő, 10 dkg vaj, csipet só, vaj és liszt a kenéshezHámozzuk meg óvatosan a körtéket, hogy az alakjuk megmaradjon. Egy lapos edénybe fektetve 30 dkg cukorral elkevert 8 dl vízben 15 percig lassú tűzön főzzük. Vigyázva, hogy ne sérüljenek, kivesszük a körtéket, lecsepegtetjük, kihűtjük.
Egy öblös edénybe tesszük a megmaradt cukrot, a tojássárgákat, a lisztet és a beáztatott élesztőt. Összedolgozzuk, pihentetjük. Amikor kétszeresére dagadt, hozzáadjuk a feloldott csokoládét és a kemény habbá felvert tojásfehérjét is. Átöntjük egy legalább 20 cm átmérőjű sütőedénybe, melyet előzőleg kikentünk és liszttel kiszórtunk.
A még folyékony tésztába beleállítjuk a körtéket, a sütőt 180 fokra hevítjük, és 50-60 percig sütjük.
Sütés után hagyjuk kihűlni, vízbe mártott késsel szeljük fel. Ha jól helyeztük el a körtéket, tálaláskor minden adaghoz jut belőlük egy.

Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag: 2070 kJ/495 kcal

 

Késő őszi és téli körték tárolása

Hardenpont

Az almával ellentétben, a körtét lehetőleg zölden szedjük, ha tárolni kívánjuk. A szeptember végén szedett őszi- és az október végén szedett téli körték alkalmasak erre a célra. A Bosc kobak, Hardy- és Diel vajkörte, Hardenpont, Téli esperes, Seress Olivér talán a leghosszabb ideig eltartható fajták a családi kamrákban.

A körte szedésénél vagy beszerzésénél még inkább ügyeljünk arra, hogy sérülésmentes legyen minden darab. A legkisebb benyomódás helyén is azonnal megbarnul, majd rövid időn belül megromlik a húsa.

Vilmos

Rekeszekben óvatosan, szárukkal fölfelé állítunk egy sort egymás mellé, majd erre fordítva- a szélesebb felével lefelé- az alsó sorban lévők közé, (kötésben) a második sor gyümölcseit helyezzük el.

A rekeszek közé és a körték alá helyezhetünk polietilén fóliát, mely ugyan úgy, mint az almánál, a keletkező szén-dioxidot visszatartja, és az a gyümölcsök további anyagcseréjét lassítja, ezáltal nő az eltarthatóságuk.

A tárlóhelyiség optimális hőfoka 0 és -2 C° között, míg a nedvességtartalma ebben az esetben is 90% legyen.

Bosc kobak

A sikeresen tárolt körtét fogyasztás előtt egy héttel vigyük legalább szobahőmérsékletű helyiségbe, hogy utó érjen.

Figyelem! Az így utó érlelt körtét 48 órán belül el kell fogyasztani, különben a húsa megbarnul és élvezhetetlen.
Horváth Tamás