KÖRTÉMEN A BOLHA!!!!

Hardenpont

Az almával ellentétben, a körtét lehetőleg zölden szedjük, ha tárolni kívánjuk. A szeptember végén szedett őszi- és az október végén szedett téli körték alkalmasak erre a célra. A Bosc kobak, Hardy- és Diel vajkörte, Hardenpont, Téli esperes, Seress Olivér talán a leghosszabb ideig eltartható fajták a családi kamrákban.

A körte szedésénél vagy beszerzésénél még inkább ügyeljünk arra, hogy sérülésmentes legyen minden darab. A legkisebb benyomódás helyén is azonnal megbarnul, majd rövid időn belül megromlik a húsa.

Vilmos

Rekeszekben óvatosan, szárukkal fölfelé állítunk egy sort egymás mellé, majd erre fordítva- a szélesebb felével lefelé- az alsó sorban lévők közé, (kötésben) a második sor gyümölcseit helyezzük el.

A rekeszek közé és a körték alá helyezhetünk polietilén fóliát, mely ugyan úgy, mint az almánál, a keletkező szén-dioxidot visszatartja, és az a gyümölcsök további anyagcseréjét lassítja, ezáltal nő az eltarthatóságuk.

A tárlóhelyiség optimális hőfoka 0 és -2 C° között, míg a nedvességtartalma ebben az esetben is 90% legyen.

Bosc kobak

A sikeresen tárolt körtét fogyasztás előtt egy héttel vigyük legalább szobahőmérsékletű helyiségbe, hogy utó érjen.

Figyelem! Az így utó érlelt körtét 48 órán belül el kell fogyasztani, különben a húsa megbarnul és élvezhetetlen.
Horváth Tamás

Az édes és lédús körte nagyszerű téli tartalék, rostok, vitaminok, nyomelemek és ásványi anyagok jóízű tárháza. A friss téli körtét, és a szárított körtét tejturmixokhoz, gyümölcslevekhez, joghurthoz és süteményekhez is fölhasználhatjuk.

Hűtő hatását télen melegítő fűszerekkel, fahéjjal, gyömbérrel, szegfűszeggel ellensúlyozhatjuk. Íze harmonizál a mandulával, dióval és más olajos magvakkal is. Fogyasztása nőknek különösen ajánlott, hiszen a benne található bór segíthet a csontritkulás megelőzésében.

A rómaiak a körtének 40 fajtáját ismerték, ma már több mint 300 fajtát termesztenek. Európában a körte az egészség, a szerencse és a remény szimbóluma. A kínaiaknál a hosszú élet, az igazság és a helyes ítélőképesség jelképe. Egyébként nem véletlenül: bórtartalma növeli a mentális éberséget. A rómaiak a körtebort a gombamérgezés ellenmérgének tartották Ez azonban legfeljebb bizonyos gombák ellen lehetett hatásos, hiszen számos gomba okoz biztos halált. A körtebort a 17. században kúraszerűen fogyasztották, vadon termett és termesztett körte kombinációjából készítették.

„Mind az összes édes és zamatos fajta, segít a pocakot leapasztani többé-kevésbé. Azok, amelyek kemények és savanyúak, ezzel szemben legalább ennyire eldugítják.” — figyelmeztet Nicolas Culpeper angol füvesember a 17. században. Általában sem ajánlatos éretlen gyümölcsöt enni, ez a körtére fokozottan vonatkozik. Télire ugyan éretlenül szedjük le a körtét, de úgyis megérik, mire a gyümölcsöstálra kerül.

Gyógyhatása

Az érett körte enyhíti az emésztőcsatorna gyulladásait, szabályozza a bélműködést. Emésztést segítő hatása miatt beiktathatjuk fogyókúrás étrendünkbe is. A körte vizelethajtó anyagai elősegítik a mérgek kiürülését a szervezetből. Naponta három-hat pohár körtelé elősegíti a hólyaghurut gyógyulását.

A körte sokkal érzékenyebb a szüretidő helyes megválasztására, mint az alma. Téli tárolásra csak a késő őszi vagy a téli fajták alkalmasak. Az őszieket szeptemberben, a télieket szeptember végén, október elején szüreteljük fajtától és érettségtől függően.

A körte megfelelő érettségi fokára különösen vigyáznunk kell, mert a színesedés megkezdése után rövid idő alatt végbemegy az utóérés. A körtét ezért érdemes zölden leszedni, amikor húsa még teljesen kemény, és a zöld szín éppen csak kezd világosodni.

Szedésekor és válogatásakor legalább annyira körültekintően kell eljárnunk, mint az alma esetében. A körtét betárolásakor a rekeszben fektessük oldalára, ezáltal jobb lesz a helykihasználás, és a következő sor gyümölcseit a szár nem fogja megsérteni, ami álló helyzetben könnyen előfordulhat.

Az optimális tárolási hőmérséklet 0-2 oC között van. Előfordulhat, hogy az utóérés nem megy végbe, vagy nem indul el. Ilyenkor ajánlatos melegebb, 15-18 oC hőmérsékletű helyiségbe vinni, ahol az utóérés 1 hét alatt végbemegy.

A folyamatos ellenőrzés és a szükséges óvintézkedések az almához hasonlóan nagyon lényegesek. Tárolásra csak egészséges, megfelelően előválogatott körte való. Ezt a körtét azonnal, de legkésőbb 3 napon belül el kell tárolnunk. Hosszabb idejű tárolás esetén a hőmérséklet legalább 0,5-1,0 oC-kal alacsonyabb legyen, mint az utóérési küszöbérték.

A fajták közötti eltérő tárolási tulajdonságok a körte esetében is megfigyelhetők. A körtefajtákat a tárolás típusának megfelelően válogassuk. Egyszerű, hagyományos tároláshoz csak jó tárolási tulajdonságokkal rendelkező fajtákat készletezzünk. A tipikus tárolási betegségek a körte esetében is sok problémát, jelentős termésveszteséget és minőségromlást okozhatnak. Természetesen megvannak azok az óvintézkedések, amelyekkel a tárolási veszteség csökkenthető. Például a Fétel apátot betárolás előtt kalcium-kloridba mártják, hogy megakadályozzák a hús- és héjbarnulást. Természetesen, mint minden hasonló beavatkozás, ez is megfelelő szakértelmet és elővigyázatosságot igényel, hogy hatékony és az egészségre ártalmatlan legyen.

M. B.